「ジーマミー豆腐」は、落花生の絞り汁に芋くずと呼ばれるサツマイモのでんぷんを加え、火にかけながらじっくりと練り上げて固める沖縄の伝統的な惣菜です。

大豆やにがりを一切使用しない点に独自の製法があり、落花生がもたらす豊かなコクと、芋くず由来の極めて濃厚な粘り気が魅力です。小鉢に盛られて配膳されるその姿は、角がなめらかに丸みを帯びた不透明な白色の塊がぽってりと佇んでおり、独特の瑞々しい光沢が食べる人の興味を惹きつけます。日常のおかずとしてはもちろん、琉球王朝時代から続くおもてなしの品としても重宝されています。

木匙で弾力のある表面を崩して口へと運べば、吸い付くような特有のモチモチとした食感の直後に、体温でトロリと滑らかに溶ける極上の舌触りが広がります。噛む必要がないほど滑らかに解けるたびに、落花生の芳醇な香ばしさと、ナッツ特有の濃厚な脂の甘みが口いっぱいに溢れ出します。どっしりとした重厚なコクがありながらも、植物性素材ならではの端正な後味にまとまり、口の中にしつこいベタつきを残すことなく優しい余韻だけが贅沢に留まります。