北アルプスの雄大な山々に囲まれた高冷地で育まれる「飛騨そば」。寒暖差の激しい気候と澄み切った清流、そして豊かな自然が育むソバの実から作られるこの蕎麦は、古くから修験者や旅人の胃袋を満たしてきました。飛騨の豊かな風土と職人の技が凝縮された逸品として、全国の蕎麦通から支持を集めています。

魅力は、豊かな芳香としっかりとしたコシ、そして口の中にふわりと広がる上品な甘みにあります。標高が高く朝晩の寒暖差が大きい飛騨の地で育つソバは、実に旨みと甘みをぎゅっと蓄えます。石臼で丁寧に挽いた自家製粉の粉を使用し、北アルプスの冷涼な湧き水で手打ちされた蕎麦は、喉越しが爽やかで、噛むほどにソバ本来の香ばしい風味が鼻を抜けていきます。

素材の良さをシンプルに堪能するなら、まずは冷たい「ざるそば」でその豊かな風味と喉越しを味わうのがおすすめ。また、飛騨高山名物の「飛騨牛」を贅沢に乗せた温かい「飛騨牛そば」や、旬の山菜を合わせた天ぷらそばなど、地域の豊かな食材と組み合わせた多彩なメニューも旅の大きな楽しみです。