雪深い北国の厳しい寒さを和らげる工夫から生まれた、青森市周辺で深く愛されるソウルフードが「生姜味噌おでん」です。熱々の具材の上から、すりおろした生の生姜をたっぷりと混ぜ合わせた特製味噌だれを回しかけて味わう独特のスタイルが特徴で、一度食べたら忘れられない鮮烈な風味が五感を心地よく刺激します。

味の決め手となる特製だれは、地元のコク深い味噌をベースに出汁やみりんを加えて優しく練り上げられており、生姜のキリッとした爽快な辛みと爽やかな香りが絶妙なアクセントを添えています。熱い具材にこのたれが絡むことで、味噌のまろやかな甘みと生姜の心地よい刺激が混ざり合い、出汁を吸った具材の旨味を一気に引き立てます。食べ進めるほどに生姜の効果で身体の芯からポカポカと温まっていく感覚は、他のおでんにはない格別な体験です。

具材には、定番の大根やゆで卵に加え、青森ならではの薄くて弾力のある「大角竹輪」や、魚の旨味が凝縮された「つみれ」、コリコリとした歯ごたえが楽しい山菜の「根曲がり竹」などが器を彩ります。