歴史ある洋館が立ち並び、異国情緒あふれる美しい港町・函館。明治の開港とともにいち早く西方や中国の食文化が流入し、日本のラーメンの源流のひとつとして100年以上の歴史を静かに紡いできたのが「函館塩ラーメン」です。

特徴は器の底まで見通せるほど美しく、黄金色に輝く透明無比なスープにあります。豚骨や鶏ガラ、そして函館近海で採れる良質な昆布や野菜などをベースに、火力を絶妙にコントロールしながら、決してスープを濁らせないよう弱火で時間をかけて丁寧に、丁寧に炊き上げていきます。醤油や味噌のようにタレの風味で誤魔化しが利かないからこそ、職人の緻密な技が試されるスープであり、一口すすると、驚くほどすっきりと洗練された口当たりの後に、素材が持つ上品な旨味と奥深いコクがじんわりと五臓六腑に染み渡ります。

この繊細なスープに寄り添うのが、ツルツルとした喉越しが心地よい中細のストレート麺です。スープの邪魔をせず、しなやかにスープを纏って口元へと運んでくれます。具材も、柔らかなチャーシューにメンマ、長ネギ、そして彩りを添えるお麩（ふ）やナルトといった、極めてシンプルで引き算の美学が光る構成が定番です。