津軽平野の厳しい風土の中で、独自の進化を遂げてきた弘前市周辺の郷土料理であり、日本の蕎麦文化の中でも極めてユニークな製法を守り続けるのが「津軽そば」です。江戸時代、貴重だった米の代わりに、独自の知恵と工夫で美味しく栄養を摂ろうとした先人の想いから誕生しました。

完成までに膨大な時間と手間をかける「独特の仕込み」に特徴があります。そば粉に繋ぎとして大豆をすり潰した大豆粉（または豆乳）を混ぜ込み、熟成させたのち、一度茹で上げます。そして、それを冷水で締めた後、なんと丸一日近く水に晒して寝かせるのです。

この熟成を経て、再び熱々のツユにくぐらせて提供される蕎麦は、一般的なコシを愉しむ蕎麦とは正反対。お口に運べば、箸で簡単に切れるほどふんわりと柔らかく、同時に大豆由来のまろやかな甘みと独特の滑らかな喉越しが楽しめます。合わせるツユは、陸奥湾産のいわしの焼き干しや昆布をベースにじっくりと引かれ、上品で淡い醤油のコクが、優しい麺の風味を格段に引き立てます。