青森の豊かな海が育んだ大ぶりのホタテを主役に、磯の香りと特製味噌が絶妙に絡み合う、津軽地方や下北地方を代表する至高の郷土料理が「ホタテ貝味噌焼き」です。大きなホタテの卵殻をそのまま天然の器として使用する独特のスタイルが特徴で、卓上でジュウジュウと音を立てながら出来上がる臨場感とともに、どこか懐かしく温かい味わいを堪能できるご当地グルメです。

主役は、陸奥湾などの冷たく清らかな海で育ち、肉厚でぷりぷりとした食感と強い甘みを持つ新鮮なホタテの身です。これを贅沢に刻み、ホタテの貝殻の上に乗せ、風味豊かな和風出汁と地元のコク深い味噌、そしてみりんや酒を加えて火にかけます。具材にはホタテのほかに、シャキシャキとしたネギや山菜、キノコなどが添えられ、全体がふつふつと煮立ってきたところで、仕上げに新鮮な溶き卵を回し入れ、ふんわりととじ上げます。

ひと口頬張れば、ホタテから溢れ出た濃厚な旨味の出汁と、味噌の香ばしさ、そして卵のマイルドなコクが三位一体となって口いっぱいに広がります。具材の旨味を吸ったとろとろの卵は、ほかほかの白いご飯の上にたっぷりと乗せて「丼」のようにして味わうのが最高の醍醐味。