盛岡冷麺、わんこそばと並び、「盛岡三大麺」の一角として絶大な人気を誇る熱きソウルフードが「盛岡じゃじゃ麺」です。戦後に満州の家庭料理を再現しようと試行錯誤を重ねたことから始まった名物です。

器の中心に鎮座するのは、茹でたてで湯気が立ち上る平打ちの肉厚なうどん風の麺と、その上にたっぷりと載せられた秘伝の「特製肉味噌」です。運ばれてきたらすぐに、スプーン一杯のニンニクやラー油、お酢を自ら回しかけ、全体が真っ黒になるまで豪快にかき混ぜて味わうのが現地の鉄則です。

一気に口へ運べば、モチモチとした弾力のある温かい平打ち麺に、豚肉や椎茸、胡麻の旨味が凝縮された濃厚な味噌がどろりと絡み合い、ガツンとした力強いコクが口いっぱいに広がります。きゅうりのシャキシャキとした清涼感と生姜のキレが、濃厚な味噌の味わいを絶妙に引き締め、一口ごとに箸が進む完璧な調和を生み出します。

この料理の本当のクライマックスは、麺を一口分だけ残した状態で訪れます。器に生卵を割り入れてしっかりと解きほぐし、お給仕さんに「チータンタン」と声をかけると、茹で汁と特製味噌、ネギが加えられ、極上の卵スープへと変貌します。