かつて製鉄の街として栄えた活気ある港町・釜石で、忙しく働く職人たちの小腹を満たすために進化を遂げた、独自の歴史を持つ一杯が「釜石ラーメン」です。トタン屋根の並ぶ市場や北の厳しい海風が吹く港周辺で愛され続けてきた、どこか懐かしく、そして職人のこだわりが極限まで凝縮された至高のご当地ラーメンです。

特徴的なのが、お箸で持ち上げた瞬間にその美しさに目を奪われる超極細の縮れ麺です。注文を受けてから1分足らずという驚異的な早さで茹で上がるこの麺は、時間のない労働者に素早く熱々の料理を届けるための生活の知恵から生まれました。ひと口啜れば、ツルツルとしたシルクのようになめらかな喉ごしとともに、スープをこれでもかと巻き込みながら口の中で心地よく踊ります。

この繊細な麺を受け止めるスープは、琥珀色に透き通った極上の醤油ベースです。鶏ガラや豚骨をベースに、釜石の海の恵みである煮干しや鰹節などの魚介出汁をじっくりと合わせ、雑味を一切残さずに美しく澄み切った仕上がりになっています。ひと口飲めば、あっさりとした見た目からは想像もつかないほど、奥深いコクと上品な旨味がじんわりと身体中に染み渡ります。

具材には、味がよく染みた柔らかなチャーシューやメンマ、ネギといった、麺とスープの邪魔をしないシンプルを極めた布陣が並びます。