リアス海岸が刻む深い入江と、親潮がもたらす栄養豊富な海水に恵まれた三陸の海で育まれる、まさに唯一無二の存在感を放つ夏の風物詩が「岩手のホヤ」です。その独特な突起のある姿から「海のパイナップル」とも称され、五味（甘味、酸味、塩味、苦味、旨味）のすべてを併せ持つと言われる稀少な食材です。

水揚げされたばかりのホヤは圧倒的な鮮度の高さと、瑞々しい磯の香りがあります。岩手沿岸の豊かな海原で上質なプランクトンをたっぷりと食べて育ったホヤは、殻の中に肉厚な身がギュッと凝縮されています。鮮度が良いものは特有の臭みが一切なく、お箸で持ち上げれば、鮮やかなオレンジ色の身がキラキラと美しく輝きます。

生のまま「ホヤ刺し」で味わえば、お口に入れた瞬間に心地よい弾力とともに、爽快な潮の香りと濃厚な旨味が広がり、後味には驚くほど澄んだ甘みが優しく残ります。このホヤを味わった後に水を飲むと、水が甘く感じられるという不思議な現象も、抜群の鮮度ゆえの醍醐味です。一方で、サッと火を通した「ホヤの天ぷら」や香ばしい「焼きホヤ」、あるいは特製の酢に漬けた「ホヤ酢」にすると、旨味がさらに凝縮され、また異なる重層的なコクを楽しめます。