厳しい冬の荒波が打ち寄せる日本海から、激しい雷鳴とともに一斉に沿岸へと押し寄せることから、古くより「鱩（ハタハタ）」と漢字で書かれ、秋田の冬の到来を告げる絶対的な象徴として愛されてきた海の至宝、「秋田のハタハタ」。県の魚にも指定されており、お正月の食卓や冬の集まりには絶対に欠かせない、秋田県民のDNAに深く刻み込まれた至高のソウルフードです。

特徴は、一般的な魚とは一線を画す「鱗（うろこ）が一切ない、なめらかで美しい魚体」と、独特の重層的な食感にあります。職人の丁寧な仕込みを経て食卓に並ぶハタハタは、白身魚でありながらも驚くほど脂がのっており、ひと口噛み締めれば、お箸でホロリと崩れるほど上品で柔らかな身から、濃厚で気品のある旨味がジュワリとお口いっぱいに広がります。

「ブリコ」と呼ばれるメスの卵は、口の中で噛むたびに「プチプチ、コリコリ」と弾け、一度味わえば虜になる快感。噛み締めるほどに粘り気と濃厚なコクが溢れ出し、五感を激しく魅了します。また、秋田伝統の魚醤しょっつるを使った名物のしょっつる鍋にすれば、ハタハタの上質な脂がスープに溶け出し、長ネギや豆腐とともに身体の芯からお腹を満たしてくれます。