今や杜の都を代表するご当地麺として愛されているのが「仙台マーボー焼そば」。昭和40年代、厨房で働く職人たちのエネルギー源として考案されたこの一皿は、時を経て平成の時代にメディアに取り上げられたことをきっかけに一躍ブレイク。

この料理の面白さは、店ごとに全く異なる表情を見せる麻婆豆腐と麺の組み合わせにあります。主役となる麻婆豆腐は、地元の伝統調味料である仙台味噌を隠し味に加えたコク深い味わいのものから、本場四川さながらに山椒の痺れ（麻）と唐辛子の辛み（辣）をガツンと利かせたものまで実に多彩です。合わせる麺も、鉄板で香ばしく焼き目をつけた風味豊かなものから、しっかりと揚げたクリスピーな食感の麺まで、各店舗が独自のアプローチで餡との相性を追求しています。

箸で豪快に全体を混ぜ合わせれば、とろみのある熱々の麻婆豆腐が麺の隙間にしっかりと絡みつき、口へ運ぶたびに重層的な辛みと旨味が広がります。まかないから始まった職人たちの探求心と、地域を盛り上げようとする人々の情熱が結実した、現代の仙台になくてはならない傑作麺です。