杜の都の冬に欠かせない風物詩として、全国の食通たちを惹きつけてやまないご当地鍋、「宮城のせり鍋」。主に名取市などの豊かな水田地帯で栽培される伝統野菜「仙台せり」を主役に据え、仙台駅周辺の賑やかな居酒屋から郷土料理店にいたるまで、寒風吹きすさぶ季節の街を温かな活気で彩っています。

この鍋の醍醐味は、一般的には脇役とされがちなせりの「葉・茎・根」を、余すことなく主役として豪快に味わい尽くす点にあります。特に、冷たい水田の中で太くたくましく育った「根っこ」は、職人が泥を一本ずつ手作業で驚くほど真っ白に洗い上げた一級品。鴨肉や鶏肉の旨味がしっかりと溶け込んだ醤油ベースの出汁に、まずは根っこを潜らせて口へ運べば、ザクザク、シャキシャキとした力強い歯ごたえとともに、大地の生命力を感じさせる力強い滋味が広がります。

続いて瑞々しい葉と茎をサッと出汁に通せば、熱が加わることで鮮やかな緑色が引き立ち、お口の中に爽やかな香気と上品なほろ苦さが一気に弾けます。お肉の濃厚な脂のコクと、せりの清涼感が見事な黄金比で調和し、お箸が止まらない至福の味のグラデーションを堪能できます。