鹿沼市を中心に深く根ざしている「ニラそば」は、冷たい本格派の蕎麦の上に、鮮やかな緑色をした茹でたてのニラを大量に盛り付けた、この地ならではの独創的な郷土麺。全国屈指のニラの生産量を誇る地域性を背景としており、主役である蕎麦の風味を隠すほどの圧倒的なボリュームでニラが敷き詰められている、極めてインパクトの強い構成。

使用される蕎麦は、地元産の良質な蕎麦粉を用いて職人が打つ、香りが高くコシの強い上品な細切りの生蕎麦。そこに合わされるニラは、肉厚で甘みが強い最高品質のものが厳選され、蕎麦の茹で上がる直前の鍋に投入されて絶妙な加減で素早く湯通しされます。この計算された茹で方により、ニラ独特のツンとした刺激臭が心地よい爽やかな香りと甘みへと変わり、驚くほど鮮烈なシャキシャキとした食感が生まれます。

お箸で蕎麦とニラを一緒に掴み、濃いめの鰹出汁が効いた冷たいめんつゆに潜らせて口に運べば、瑞々しいニラの水分とお出汁の旨味が完璧に調和します。噛み締めるたびに、蕎麦の滋味深い香りと、ニラ特有 of 力強いコクが交互に押し寄せ、お口の中で爽快に弾けます。