出流山満願寺の門前町を中心に古くから愛され続けている「出流そば」は、清らかな銘水と伝統の職人技が織りなす、この地を代表する至高の本格派の郷土蕎麦。古くから満願寺への参拝客をもてなす宿坊料理として親しまれており、豊かな自然環境に育まれた純朴で洗練された味わいが特徴です。

使用される蕎麦粉は、出流山周辺の厳しい寒暖差がある気候のなかで育まれた地元産の良質な蕎麦が中心です。これを石臼で丁寧に挽き、出流山の豊かな森林から湧き出る非常に清らかな天然の伏流水だけを贅沢に使って、熟練の職人が一気に打ち上げていきます。この伝統の製法により、蕎麦本来の持つ非常に力強い風味が限界まで引き出され、茹で上げられた麺は、美しい透き通るようなツヤと、極めてしっかりとした心地よいコシを放ちます。

大きな竹ざるに何人前もの蕎麦を美しく盛り付ける伝統の「盆ざる」でお箸を手繰り、冷たいめんつゆに潜らせて口に運べば、つるりとした滑らかな喉越しのあとに、格別な歯ごたえが響きます。噛み締めるたびに、上質な蕎麦の滋味深い香りがお口から鼻腔へと爽快に突き抜け、鰹出汁の効いた濃いめのつゆと完璧に調和します。