桐生市を中心とした東毛地域に伝わる「ひもかわうどん」は、一般的なうどんの概念を打ち破る、麺の幅の広さと薄さを極めた、織物の街ならではの個性的な郷土麺です。

お店によっては幅が10センチメートル以上、厚さは1ミリメートル未満という、まるで一反の白い布のような平たい姿が最大の特徴です。地元産の良質な小麦粉と清らかなお水を使い、生地を限界まで薄く均一に伸ばすためには、職人の高度な技術と繊細な感覚が欠かせません。この独自の形状により、茹で上げた麺は絹織物のように美しい光沢を放ち、お箸で持ち上げるとずっしりとした重みと独特のしなりを感じさせます。

薄く仕上げられた麺は、お口に含んだ瞬間にツルンと滑り込むような、今までにない官能的な喉越しをもたらします。さらに、薄さのわりに中心部にはしっかりとした強いういろうのようなモチモチとした粘り気があり、噛み締めるたびに小麦の素朴な甘みが上品に広がります。

この幅広麺は表面積が非常に広いため、地元の濃口醤油をベースに、カツオや昆布の出汁をしっかりと利かせた温かい「お切り込み風」のスープや、冷たいツユが驚くほどよく絡みます。