南都留郡忍野村で提供されている「忍野そば」は、富士山の雄大な大自然がもたらす清らかな湧き水と、厳選された蕎麦粉が融合して生まれる、極めて瑞々しく澄んだ味わいが魅力の郷土麺です。

この一皿の核心は、富士山の雪解け水が数十年の歳月をかけて溶岩層で濾過された、非常に冷涼で不純物のない「忍野八海」の湧き水を使用している点にあります。この清らかな水を使って蕎麦粉を手早く捏ね上げ、細めに切り揃えることで、蕎麦本来の繊細な香りが一切損なわれることなく引き立ちます。茹で上げた麺を、富士の冷水で一気に力強く引き締めることにより、麺の表面がツルンと美しく輝き、お箸で持ち上げた際にもピンと張りのある独特の瑞々しさを保ちます。

お口に運んで一気に啜れば、硬めに仕上げられた細麺が心地よい音を立てて滑り込み、歯を立てるたびに「パツン」とした弾けるような快いコシを実感できます。噛み締めるほどに、上品な蕎麦の香りが鼻腔を抜け、雑味のないすっきりとした水の甘みが後味として広がります。カツオの出汁をキリッと利かせた濃口のツユに麺を半分ほど浸して味わえば、ツユの深いコクが蕎麦の輪郭をさらに際立たせます。