富士吉田市を中心に親しまれている「吉田のうどん」は、富士山の清らかな湧き水で練り上げた極太の麺に、茹でたキャベツと馬肉を添え、味噌と醤油を合わせた出汁で味わう、日本屈指の力強い噛み応えが特徴の郷土うどんです。

おどろきは、一般的なうどんの概念を覆すほどの、麺の硬さとコシにあります。富士の冷水を使って小麦粉の密度を極限まで高めて練り上げ、手揉みを加えて太く不揃いに切り出すため、お箸で持ち上げるとずっしりとした重みがあり、ゴツゴツとした無骨な輪郭が指先にまで伝わります。

熱々の器から太い麺を手繰り寄せ、勢いよく噛み締めれば、歯を激しく押し返すような強い弾力があり、顎をしっかりと使って噛むほどに、小麦本来の素朴で濃厚な風味と大地の旨味が溢れ出します。すっきりとした汁は、煮干しやカツオの出汁に、地元の味噌と醤油を絶妙な加減でブレンドしたもので、奥深いコクが極太麺の存在感を受け止めます。

具材の定番である瑞々しい茹でキャベツの甘みと、甘辛く煮付けられた馬肉の旨味が汁に溶け出し、さらに「すりだめ」と呼ばれる唐辛子や胡麻、山椒を合わせた自家製の薬味を少し溶かせば、ピリッとした辛みが全体の味をキリッと引き締めます。