鶴岡市にある老舗「木村屋」が手がける「古鏡」は、庄内地方を代表する歴史深い名作和菓子です。モチーフとなっているのは、出羽三山のひとつ・羽黒山の「鏡池」から発掘された、国の重要文化財にも指定されている平安・鎌倉時代の鏡。神秘的な古鏡の姿をそのままお菓子に写し取った、旅情をそそる気品漂う佇まいが特徴です。

こだわりは、緻密に計算された食感のコントラストと、厳選された小豆の豊かな風味にあります。外側を包むのは、職人が時間をかけて丁寧に練り上げた、艶やかでみずみずしい特製の「粒餡」。そしてその中心には、驚くほど柔らかく、驚くほどなめらかな白い「求肥」が贅沢に隠されています。

手にとって口に運べば、まず表面にうっすらと施された結晶化した砂糖が、シャリッとした繊細な心地よい歯ざわりで迎えてくれます。続いて、しっかりと小豆の粒を感じる重厚な粒餡の風味が広がり、最後にもちもちとした柔らかい求肥が全体を優しくまとめ上げます。独自の製法で小豆の皮を絶妙に残しているため、甘さの中に確かな素材の旨味と香ばしさが感じられます。