全国各地に様々な形状や味付けで存在するゆべしの中で、福島で培われた独自の製法と歴史を背景に発展した家伝ゆべしは、一目でそれと分かる立体的な造形と、素材の持ち味を活かした素朴ながらも洗練された味わいを備えています。

造形は、薄く伸ばしたゆべし生地で小豆餡を包み込み、三つの角をちまきのように折り立たせた「鶴が翼を広げた姿」を模した独特の形状をしています。立体的な形を崩さずに仕上げるため、厳選されたうるち米を丁寧に製粉した上質な米粉を使い、絶妙な厚みとコシを持つ生地へと蒸し上げます。生地には地元の伝統的な配合に基づく醤油が練り込まれており、この醤油のほのかな塩気と香ばしさが、中に包まれた程よい甘さの滑らかな小豆餡の味わいを引き立てる絶妙な調和を生み出しています。また、仕上げに生地の表面に塗される香ばしい「けしの実」が、モチモチとした生地の食感に対して心地よいアクセントをもたらし、風味にさらなる奥行きを与えています。

醤油の香ばしさと小豆餡の甘みが一体となり、成形から蒸し上げにいたる職人の細かな技術によって、伝統的な和菓子が持つ豊かな食感と質感がそのまま生み出されています。