江戸時代、水戸藩の九代藩主・徳川斉昭の時代に生まれたと伝えられる「吉原殿中」。水戸の女中であった「吉原」が、倹約のために余ったご飯を乾燥させて炒り、きな粉をまぶして主君に差し出したという温かな歴史に由来しています。素材の素朴な旨味を職人の精緻な技術によって洗練させた、高いクオリティを誇る伝統の和菓子です。

味わいを決定づけているのは、棒状の「あられ」の芯が持つ驚くほど軽い食感と、外側を包むきな粉の香ばしい風味の対比にあります。厳選されたもち米を独自の製法でふっくらと焼き上げたあられは、水飴で丹念に棒状へと固められていきます。この際に職人は、あられ同士の間に絶妙な空気の隙間を残すよう力加減を絶妙にコントロールしており、これが口に含んだ瞬間にサクッ、モチッと軽やかに解けていく唯一無二の食感を生み出す鍵となっています。

全体には、大豆の豊かな風味が活きたきな粉がこれでもかと贅沢にまぶされており、水飴の優しい甘みと重なり合うことで、飽きのこない素朴で深い味わいを構成しています。