川崎大師の参道で明治時代から旅人をもてなし続けている名物が、住吉をはじめとする老舗が手がける「久寿餅」です。全国にある葛粉を使った透明な「葛餅」とは異なり、小麦粉のデンプンを使い、あえて長い時間をかけて作られるこのお餅が別格の地位を築いている理由は、他では決して真似できない「独特の食感」と「ほのかな発酵の風味」にあります。

個性は、およそ十数ヶ月もの間、樽の中でじっくりと乳酸発酵させた小麦デンプンを蒸し上げることで生まれる、独特の「モチモチとした強い弾力」と「歯切れの良さ」です。出来立てのお餅を口に運ぶと、まずは驚くほど力強い粘り気が出迎えてくれます。しかし、噛み締めるとベタつくことなく「ぷつん」と心地よく噛み切れる不思議な質感を持っています。さらに、発酵食品特有のわずかな爽やかな酸味が鼻を抜け、これが土台の味に深い奥行きを与えています。

この独特なお餅に合わせるのが、濃厚でコクのある「黒蜜」と、煎りたての香ばしい「黄粉」です。発酵由来のほのかな酸味を黒蜜の力強い甘みが引き締め、黄粉の香ばしさが全体の風味を上品にまとめ上げます。