越中八尾の初秋を彩る祭り「おわら風の盆」の時期をはじめ、年間を通じて多くの旅人が求める郷土銘菓が「おわら玉天」です。長年選ばれ続けている理由は、卵の風味を極限まで引き出した極上の軽やかな食感と職人の緻密な焼きの技術にあります。

特徴は、新鮮な卵白を限界まで泡立てて固めた「淡雪」をベースにする製法です。職人は、砂糖と寒天を加えた極めて高密度のメレンゲを丁寧に練り上げ、立方体に切り分けます。これに、みりんと砂糖を加えた卵黄の液を全面に薄く刷毛で塗り、熱した銅板の上で六面すべてを均一に焼き上げます。この職人の手仕事により、表面は香ばしく薄い膜で覆われ、内側には気泡が均一に閉じ込められた立体構造が完成します。

一切れを口に運ぶと、まずは表面の「ぷつっ」としたわずかな歯ごたえを感じます。しかし、次の瞬間には噛む必要すらなく、内側の生地が体温で「シュワッ」と消えるようにほどけていきます。卵黄のコクとみりんのまろやかな甘みが一気に広がり、まるで高級なフレンチトーストを思わせる濃厚な味わいでありながら、後味は驚くほど軽やかです。