お土産として一口かじった旅行者が衝撃を受けるのが、加賀百万石の城下町・金沢の老舗「森八」の「長生殿」です。茶の湯の文化が花開いた金沢において、日本三大落雁の筆頭として君臨し続ける、石川が全国に誇る究極の和菓子です。

一般的な落雁の「パサパサして甘すぎる」というイメージは、これを出会った瞬間に崩れ去ります。使われているのは、阿波産の最高級和三盆糖と、北陸の豊かな大地が育んだ餅米粉（純粉）だけ。余計なものを一切入れないこの潔さこそ、職人が四百年以上守り続けてきたこだわりです。小堀遠州の直筆と伝わる木型に職人が絶妙な力加減で押し込み、一つひとつ丁寧に仕上げます。

口に含むと、驚くほどなめらかに「すうっ」と溶けていく極上の口溶けに驚かされるはず。和三盆糖ならではの上品で角のない、すっきりとした甘みがじんわりと広がり、お米の香ばしさがかすかな余韻として鼻を抜けます。ただ甘いだけではない、お茶の風味を極限まで引き立てるための計算し尽くされたバランスは、まさに芸術品です。伝統の紅白のほか、最近では生タイプの「生長生殿」も密かな人気です。