清流・長良川が育む美しい自然のシンボル「鮎」を象徴する銘菓として、和菓子店で古くから愛され続けている「登り鮎」。鵜飼で知られる長良川を力強く泳ぎ上る鮎の姿を模したこのお菓子は、上品な佇まいの中に熟練の和菓子技術が息づく、岐阜の夏、そして四季の旅情を彩る傑作の和菓子です。

魅力は、カステラ風味の薄い皮と、中に包まれた純白の求肥が織りなす、シンプルながらも計算され尽くした食感の調和にあります。職人が卵と小麦粉、蜂蜜などを絶妙なバランスで練り上げた生地を、特製の銅板の上で一枚ずつ丁寧に楕円形に焼き上げます。焼き立てのまだ熱くしなやかな瞬間に、職人の手際よい手技によって求肥を包み込み、鮎のふっくらとした立体的な姿へと成形していきます。

主役となる求肥は、良質なもち粉と水飴を丹念に練り上げることで、驚くほどなめらかで、口の中でとろけるような柔らかさに仕上げられています。一口かじれば、外側の香ばしくしっとりとした皮の甘みと、中のもっちりとした求肥の優しい甘みが一体となり、すっきりとした上品な後味へと繋がります。