豊かな山々と清らかな清流に囲まれた下呂市をはじめ、飛騨地方の温泉街を訪れた旅行者がお土産に買い求めるのが、大人気のご当地銘菓「とちの実せんべい」です。山深い飛騨の地で、古くから貴重な山の恵みとして大切にされてきた「とちの実」を贅沢に使用したこのお煎餅は、伝統的な製法を守り伝える複数の老舗が競い合いながら、長年多くの旅人を癒やし続けています。

魅力は、一般的な小麦煎餅とは一線を画す「独特の深い香ばしさ」と、どこか懐かしい素朴な味わいにあります。主役となるのは、職人が時間をかけて丁寧にアク抜きをした、滋味豊かなとちの実。これを上質な小麦粉、砂糖、新鮮な卵を合わせた生地にたっぷりと練り込み、熟練の職人が型を使って1枚ずつ綺麗な黄金色に焼き上げます。

手にとって口に運ぶと、まずは「サクッ」「パリッ」と、驚くほど軽やかで心地よい歯ごたえが響き渡ります。噛みしめるほどに、生地に練り込まれたとちの実ならではの、ナッツのようでありながらも、どこか野趣あふれる独特のほろ苦さと香ばしさがふわりと鼻を抜けていきます。卵と砂糖の優しい甘みが、とちの実のコクを極限まで引き立て、絶妙な調和を奏ぜます。