戦中戦後の食糧難の時代から庶民の貴重な間食として家庭や専門店で親しまれ、愛知を訪れる旅人が買い求める定番の甘味となったのが「鬼まんじゅう」です。小麦粉と砂糖の生地に角切りのさつま芋を混ぜて蒸した至ってシンプルな和菓子ですが、これほど長年愛され続ける理由は、素材の味をストレートに活かした圧倒的なボリューム感と独特の弾力にあります。

魅力は、生地の表面から文字通りゴロゴロと突き出た「さつま芋の力強い歯ごたえ」です。角切りにされたさつま芋のゴツゴツとした見た目が、鬼の持つ金棒や鬼の姿を連想させることからその名が付きました。

出来立てを一口噛み締めると、まずは極限まで水分を保って蒸し上げられた生地が「もっちり、ねっとり」と心地よい粘り気でお口を迎えてくれます。直後、大粒のさつま芋が「ホクッ」と崩れ、自然な優しい甘みと豊かな風味がじゅわっと広がります。生地の素朴な塩気がさつま芋のコクを劇的に引き立て、しっかりとした食べ応えがありながら、後味は驚くほどすっきりと軽やかです。