美しい里山「寿長生の郷」に本店を構える和菓子処「叶 匠壽庵」の代表銘菓「あも」。「あも」とは、かつて宮中に仕える女性たちが「お餅」を指して使っていた優雅な古語。その名の通り、お餅の概念を覆すような贅沢な口溶けで、全国に熱狂的なファンを持っています。

驚きは、箸を入れた瞬間にわかる「圧倒的な柔らかさ」と、素材の良さを極限まで活かした「美しい２層の調和」にあります。主役となるのは、ふっくらと炊き上げられた見事な粒立ちの「丹波大納言小豆」。熟練の職人が小豆の皮を破らないよう、手作業でじっくりと時間をかけて丁寧に炊き上げ、まるで宝石を固めたような美しい「羊羹状の餡」に仕上げます。その中心に、驚くほど瑞々しく柔らかな「羽二重餅」をそっと包み込んでいます。

好みの厚さにスライスしてお口に運ぶと、まずは大粒の小豆のホロホロとした豊かな食感と、上品でコクのある甘みが一気にあふれ出します。続いて、中の羽二重餅がお口の熱で「とろ〜り」と滑らかに溶け出し、餡と見事に一体化していきます。お餅のコシがありながらも、喉をすっと通り抜けていく瑞々しさは、まさに職人の絶妙な水分量のコントロールが生み出す技の結晶です。