「総本家河道屋」などの老舗が伝統の味を守り続けている「蕎麦ほうる」は、江戸時代に南蛮菓子「ボルロ」の製法を源流として生まれたとされる歴史ある焼き菓子です。長年選ばれ続けている理由は、独自の配合が生み出す「小気味よい独特の食感」と「蕎麦粉本来の豊かな香ばしさ」にあります。

特徴は、小麦粉と蕎麦粉、砂糖、卵を合わせ、水分量を極限まで抑えて焼き上げる伝統的な製法にあります。職人はその日の気温や湿度に応じて生地の練り加減を微調整し、蕎麦の花を模した五弁の形や、丸い小形の形状に成形します。水分の抜き加減を厳密にコントロールしながら高温の窯で一気に焼き上げることで、生地の内側の密度が適度に締まり、独特の質感が生み出されます。

一個を口に運ぶと、まずは独自の焼き加減による「カリッ、サクッ」とした非常に軽快で小気味よい歯ごたえが出迎えてくれます。直後、生地が口の中で細かく砕けるとともに、焙煎された蕎麦粉の芳醇な香ばしさと、卵の優しいコクが広がります。上質な砂糖の控えめな甘さが蕎麦の風味を引き立て、後味には一切の雑味が残らずすっきりと抜けていきます。