織田信長と本願寺の「石山合戦」の兵糧攻めのさなかに考案されたと伝わる「松風」。日本最古のレシピとも言われる歴史を誇る老舗「亀屋陸奥」を筆頭に、京都の地で脈々と受け継がれてきたこのお菓子は、素朴な佇まいの中に深い歴史ロマンと職人の誇りが息づく、京都を代表する至高の伝統銘菓です。

こだわりは、独特のもっちりとした、やや弾力のある歯ごたえと、どこかノスタルジックで芳醇な香りにあります。小麦粉、砂糖、そして水を一切使わず「西京味噌（白味噌）」と麦芽水飴、そしてイースト菌（酵母）を合わせて生地を作り、一晩じっくりと発酵させます。この生地を伝統の羽釜や窯で丁寧に焼き上げ、表面には香ばしい「白ごま」をたっぷりと散らして仕上げます。

一口噛みしめれば、表面の白ごまのプチプチとした小気味よい食感とともに、西京味噌特有の上品なコクと、ほんのりとした塩気が口いっぱいに広がります。水飴の優しい甘みと味噌の塩気が見事に一体化しており、噛むほどにお米や小麦の滋味深い旨味が染み出します。その味わい深さは、お茶請けにはもちろん、お酒のおつまみとしても抜群の相性を誇ります。