京都観光のお土産ショップで行列を作る旅行者が、こぞって買い求めるのが、老舗「満月」が手がける「阿闍梨餅」です。比叡山で修業する高僧「阿闍梨」のかぶる笠をモチーフに創り上げられたこのお菓子は、京都のリピーターたちがこれだけは絶対に外せないと口を揃える、京都最強のご当地銘菓として君臨しています。

驚きは、和菓子の常識を覆す「独特の半生食感」と「職人の絶妙な火加減の技」にあります。主役となるのは、数種類の素材を独自の配合でブレンドした特製の餅生地。熟練の職人が専用の焼き型を使い、絶妙な温度コントロールでじっくりと焼き上げます。一般的な焼き餅のように固くならず、冷めても驚くほどのしなやかさと弾力を保ち続ける生地の秘密は、まさに一子相伝の技の結晶です。

出来立てをお口に運ぶと、まずは「むにゅっ」と吸い付くような、独特の力強いもちもち食感が迎えてくれます。続いて、中にギッシリと詰まった自家製の「粒餡」から、みずみずしい小豆の豊かな風味と上品な甘みが一気にあふれ出してきます。丹波大納言小豆の粒立ちを活かした餡は非常にジューシーで、生地の香ばしさと見事な一体感を奏ぜます。