古くから日本有数の塩田地名として栄えた赤穂市で誕生し、初代赤穂藩主の時代から銘菓として製法が守り続けられているのが「塩味饅頭」です。赤穂義士の歴史が息づく街の定番のお土産であり、長年選ばれ続ける理由は、独自の調味が生み出す洗練された甘じょっぱさと口溶けの良い落雁風の生地にあります。

特徴は、赤穂特産の「塩」を小豆餡の隠し味として贅沢に使用する伝統的な製法にあります。原材料は厳選された小豆、砂糖、寒梅粉、そしてこだわりの赤穂の塩のみ。職人は小豆の風味を限界まで引き出すため、絶妙な加減で塩を加えて独自のこし餡を炊き上げます。この餡を、砂糖と寒梅粉を合わせて丁寧に型押しした落雁風の生地で包み込むことで、水分量を厳密にコントロールした独特の立体構造が完成します。

一個を口に運ぶと、まずは生地の「ほろり」とした非常に繊細で軽やかな歯ごたえが出迎えてくれます。直後、生地がお口の中でしっとりと解けると同時に、中から濃厚なこし餡の風味が広がります。赤穂の塩が砂糖の角を丸め、餡のまろやかなコクを劇的に引き立てているため、しっかりとした甘みがありながらも、後味には一切のくどさが残らずすっきりと抜けていきます。