伝統的な茶の湯の文化が人々の暮らしに深く息づく松江市で、茶人としても名高い松江藩七代藩主・松平不昧の好みによって考案され、風流堂などの老舗が伝統の味を守り続けているのが、日本三大銘菓の一つに数えられる落雁「山川」です。赤と白の二枚一組で構成され、現代でも本物を知る茶人や旅人が必ず買い求める至高の干菓子です。

特徴は、手で割った際の断面を「山川の景観」に見立てる、職人の「正確な型押しと水分管理の技術」にあります。原材料は、阿波和三盆糖、寒梅粉、そして隠し味の塩のみ。職人は型に生地を押し込む際、絶妙な力加減で手押しし、中にわずかな空気の隙間を残します。この繊細な手仕事により、完全に固まりきらない独特のしっとりとしたソフトな質感が生まれます。

手でちぎって口に運ぶと、まずは落雁の常識を覆す「ほろり」とした非常に柔らかく滑らかな歯ごたえが出迎えてくれます。しかし直後に噛む必要はなく、舌の上で「スーッ」と雪のように解けていきます。最高級の和三盆糖が持つ気品あるまろやかな甘みが一気に広がると同時に、わずかに効かせた塩気が甘みの角を丸め、後味を驚くほどすっきりと引き締めます。