山陰の小京都と呼ばれ、今なお美しい城下町の情景を残す和野町で江戸時代、津和野藩の危機を救った進物の歴史に由来し、伝統の味を守り続けている名物が「源氏巻」です。どら焼きの皮のような薄い生地で餡を巻いた細長い形状をしており、津和野を訪れる多くの旅人に親しまれています。

特徴は、小麦粉、卵、砂糖、みりんを合わせた生地を、極限まで薄く均一に焼き上げる職人の「技」にあります。職人はその日の気温や湿度に応じて生地の配合を微調整し、熱い鉄板の上で焦げ目のない美しい狐色に焼き上げます。この焼き立ての瑞々しい薄皮の上に、自家製の特製こし餡を隙間なく敷き詰め、職人の手で息を合わせるように素早く巻き込みます。この丁寧な手仕事により、皮と餡の水分が馴染み合い、境界線を感じさせない独特の立体構造が完成します。

一切れを口に運ぶと、まずは薄皮の「ふんわり、しっとり」とした心地よい歯ごたえが出迎えてくれます。直後、皮から溢れ出すみりんの芳醇な風味とともに、中に包まれたきめ細かなこし餡が「とろり」と滑らかに溶け出します。餡の甘さが極めて上品に調整されているため、後味には一切のくどさが残らず、小豆本来のすっきりとした余韻が抜けていきます。