老舗「大手饅頭伊部屋」が看板名物として製法を守り続ける銘菓が「大手まんぢゅう」です。かつて岡山城の大手門近辺に店を構えていたことから備前藩主よりその名を賜ったという由緒ある歴史を持ち、現代では日本三大まんじゅうの一つとして広く親しまれています。

特徴は、中の餡が透けて見えるほど極限まで薄く仕上げられた、職人の「包餡と蒸しの技術」にあります。原材料は厳選された北海道産の小豆、上質な砂糖、そして独自の風味の要となる「備前米の甘酒」のみ。職人は小豆の風味を限界まで引き出すため、丹念に独自のこし餡を炊き上げます。このまろやかな餡を、甘酒から仕込んだ小麦粉の薄い生地で職人の手の感覚を頼りに均一に包み込み、高温の蒸し器で一気に蒸し上げることで、皮と餡が完全に一体化した構造が完成します。

一個を口に運ぶと、まずは甘酒仕込みの薄皮から醸し出される、豊潤でどこか懐かしい発酵の香りが鼻腔を抜けます。直後、噛み締めるまでもなく、薄皮を突き破って中のこし餡が「とろり」と滑らかに溶け出します。小豆本来のまろやかなコクが口いっぱいに広がりますが、甘酒のすっきりとした風味が後味を引き締めるため、一切のくどさが残りません。