瀬戸内の風情が残る倉敷市で、愛され続けている「橘香堂」の「むらすずめ」。黄色く丸い和風クレープのような生地で甘さ控えめの餡を包み込んだ、岡山を代表する伝統銘菓です。特徴的な見た目は、かつて豊作を祝って踊られた「雀踊り」で使われた編み笠をモチーフにしています。編み笠に群がる雀の様子に見立てて「むらすずめ」と名付けられました。

魅力は、独自製法で焼かれる「ぽつぽつと気泡の空いた薄皮」と「上質な小豆餡」の絶妙な調和です。新鮮な卵を贅沢に使った生地を鉄板の上で薄く円形に伸ばし、片面だけを素早く焼き上げることで、表面に美しい気泡の模様と独特のしっとり感が生まれます。その温かい生地に、厳選された北海道産小豆のつぶ餡を乗せ、職人が手作業でひっくり返すように包み込んで作られます。

一口かじると、皮の「ふっくら」「しっとり」としたやさしい口当たりとともに、たまごのやさしい風味が広がり、続いて中のつぶ餡が上品な甘みとともに滑らかに解けていきます。甘さは控えめで後味もすっきりとしており、小豆本来の豊かな風味が後を引きます。