日本三景の一つである安芸の宮島で明治時代に考案され、数々の名店が伝統の味を受け継ぐ広島県随一の銘菓が「もみじ饅頭」です。宮島の紅葉谷にちなんだ美しいもみじの形をしており、現代では広島のお土産として不動の地位を築いています。

特徴は、新鮮な卵を贅沢に使用し、独自の配合でしっとりと焼き上げる「カステラ生地の技術」にあります。原材料は小麦粉、卵、砂糖、蜂蜜、そしてこだわりの餡のみ。職人はその日の気温や湿度に応じて生地の気泡の含み具合を微調整し、もみじの型へ流し込んで高温の型焼き器で一気に焼き上げます。この厳密な熱管理により、外側は美しい狐色に香ばしく、内側は水分を保った「しっとり、ふんわり」とした構造が完成します。

一個を口に運ぶと、まずは蜂蜜が隠し味のカステラ生地が「優しく、ふかふか」とした心地よい歯ごたえでお口を包み込みます。直後、中に包まれたきめ細かなこし餡が生地と同時に「とろり」と滑らかに溶け出します。小豆の風味を活かした餡の甘さが上品に調整されているため、カステラの豊かなコクと完璧なバランスで調和し、後味は驚くほどすっきりと軽やかです。