美しい眉山のふもと、名水が湧き出る徳島市の滝薬師の境内で、旅人の喉と心を潤し続けているのが「滝の焼餅」です。かつて徳島藩主・蜂須賀家政公へも献上され、藩令によって一般の製造販売が禁止された時期もあったという高貴な歴史を持つこのお餅は、阿波路を旅するなら外せない元祖ご当地名物スイーツです。

面白さは、驚くほどの「薄さ」が生み出す「香ばしさと瑞々しさの完璧なギャップ」にあります。主役となるのは、厳選された国産のうるち米ともち米。熟練の職人が、眉山の清らかな名水を使って練り上げた生地で上質な「小豆餡」を包み込み、菊の紋章が刻まれた特製の焼き型を使って、限界まで薄く平らに押し潰します。それを手際よくひっくり返しながら、両面を直火で一気に焼き上げます。

出来立てをお口に運ぶと、まずは型押しされた表面の「パリッ」「サクッ」とした、お煎餅のようにもち肌のようでもある絶妙な香ばしさが迎えてくれます。続いて、驚くほど薄いお餅の中から、丁寧に炊き上げられた小豆餡の上品でみずみずしい甘みが一気にあふれ出してきます。焼きの香ばしさと餡の素朴なコクがお口の中で見事に一体化し、何個でも手が伸びてしまう美味しさです。