江戸時代、最高級の和三盆糖が誕生した祝いに領民へ振る舞われた歴史を起源とし、複数の老舗が伝統の味を守り続けている名物が「阿波ういろ」です。愛知や山口と並ぶ「日本三大ういろ」の一つに数えられ、徳島を訪れる多くの旅人や茶人に広く親しまれています。

特徴は、米粉の生地に「餅粉」を絶妙に配合し、さらに「自家製こし餡」を贅沢に練り込む伝統的な製法にあります。原材料は米粉、餅粉、小豆餡、そして徳島が誇る阿波和三盆糖の糖蜜。職人はその日の気温や湿度に応じて水分量を微調整し、キメ細かく練り上げた生地を独自の蒸し加減で一気に仕上げます。この丁寧な手仕事により、ずっしりとした重量感がありながらも、水分をたっぷりと含んだ「極上のなめらかさ」を持つ独特の質感が生まれます。

一切れを口に運ぶと、まずは餅粉由来の「もちもち、むっちり」とした非常に心地よい歯ごたえが出迎えてくれます。直後、噛み締めるほどにお口の中で生地がしっとりと解け、練り込まれた小豆餡の力強い旨味と和三盆糖蜜のまろやかで気品ある甘みが広がります。素材のコクが深く重厚でありながら、後味には一切のくどさが残らず、すっきりと抜けていきます。