土佐を代表する名物として人気を誇る「浜幸」の銘菓「かんざし」。よさこい節の一節に歌われる、高知の「純信と馬ノ丁のお馬」の切ない恋物語を一つの菓子に昇華させた、南国・高知の歴史ロマンがギュッと詰まった傑作モダン和菓子です。

面白さは、マドレーヌのような「和洋折衷のしっとり食感」と「職人の細やかな演出」にあります。主役となるのは、熟練の職人が独自の配合で丁寧に練り上げた特製のホイル焼き生地。高知名産の甘酸っぱい「柚子」の風味を活かした白餡を、バターの香る洋風の生地で贅沢に包み込み、銀紙に包んで絶妙な火加減でふっくらと焼き上げます。仕上げに、純信がお馬に贈ったとされる赤いかんざしの形の「特製飴」を一本ずつ同梱して完成します。

銀紙を剥がしてお口に運ぶと、まずは生地の「しっとり、ふんわり」とした優しい口当たりが迎えてくれます。続いて、中に詰まった柚子餡がお口の中でなめらかにほどけ、柑橘の爽やかな香りと上品な甘みが一気にあふれ出してきます。バターの濃厚なコクと柚子のキレのある酸味がこれ以上ない絶妙なバランスで調和し、後味は驚くほどすっきりと洗練されています。