佐賀を代表する高級銘菓として圧倒的な風格を誇るのが「松露饅頭」です。虹の松原の湿地帯にひっそりと顔を出す、高級キノコ「松露」のコロコロとした愛らしい形を模して創り上げられた、唐津の豊かな自然と気品が凝縮された伝統菓子です。

主役となるのは、厳選された小豆、新鮮な卵、そして上質な小麦粉と砂糖。雑味を徹底的に取り除き、じっくりと時間をかけて丁寧に炊き上げられた自家製の「こし餡」を、薄いカステラ生地で包み込みます。特筆すべきは、焼きの工程。熟練の職人が銅製の焼き型を使い、手焼きで一粒ずつクルクルと素早く回しながら、均一な球体に焼き上げていきます。この、機械では決して真似できない絶妙な火加減が、独特の「薄皮」を生み出すのです。

口に運ぶと、まずは表面のカステラ生地が「しっとり、ふんわり」とした優しい卵のコクを伝えてくれます。続いて、中にぎっしりと詰まったこし餡がなめらかにほどけ、上品でキレのある甘みが広がります。生地と餡が極限まで薄く一体化しているため、口溶けの良さは格別。後味は驚くほどすっきりと洗練されています。