老舗「殿畑双葉堂」が大切に受け継ぎ作っている代表銘菓が「ビスマン」。かつて中津藩主・黒田家が宣教師へ贈った神学校の謝礼として南蛮菓子「ビスカウト」が献上された歴史に着想を得て誕生しました。「子どもたちに高級だったビスケットの味わいを届けたい」という先代の温かな想いから生まれました。

特徴は、和菓子の伝統である「黄身餡」を、洋菓子の技法を取り入れた特製の「ビスケット生地」で包み込んで香ばしく焼き上げる製法にあります。原料には厳選した小麦粉、新鮮な卵、砂糖、バターなどを使用。職人は生地の水分量を微調整しながら仕立て、卵黄のコクを凝縮させた自家製の黄身餡を包み込み、レトロな木型の意匠を思わせる独特のフォルムへと成形してじっくり焼き上げます。焼き菓子ならではの香ばしさと、和菓子特有のしっとりとした質感が重なり合う立体構造が完成します。

生地を手に取り口に含むと、まずはビスケット生地のやさしい香ばしさと「ふっくり、ほろり」とした歯触りが広がります。直後、中に詰まった黄身餡が口の中で滑らかにほどけ、卵とミルクの濃厚でまろやかなコクが広がります。洋風の香ばしさと和風の上品な甘みが見事に調和し、後味にはほんのり甘く懐かしい余韻を残します。