かつて琉球王国において、中国からの冊封使をもてなす最高級の献上菓子として重用され、首里の老舗和菓子店「新垣カミ菓子店」や「座波菓子店」などが今も暖簾を守り続けている伝統名物が「薫餅」です。現在でも沖縄の法事や祝い事の行事に欠かせない供物として親しまれています。

仕掛けは、煎り胡麻やピーナッツバターを合わせた濃厚な特製餡を、小麦粉と卵で作るしっとりとした焼き生地で包み込む製法にあります。原料は小麦粉、砂糖、卵、そして餡の核となる胡麻や落花生など。職人は生地のまとまりと歯切れの良さを両立させる絶妙な匙加減でこね上げ、煎り立ての胡麻や香ばしいピーナッツを練り込んだ特製餡を丁寧に包みます。これを丸い円盤状に成形して香ばしく焼き上げることで、外はサクッと香ばしく、内は濃密な旨味が広がる立体構造が完成します。

ひとくち頬張ると、まずは炭火のように香ばしい胡麻とピーナッツの風味が鼻腔を勢いよく抜けていきます。直後、しっとりとした生地が優しく解け、中から芳醇なコクをまとった特製餡が「とろり」と広がります。皮のほのかな甘みと餡の香ばしく濃厚な味わいが完璧な調和を見せ、後味には上品で心地よい余韻が残ります。